Serviert zu dem Konzert „Opa’s Jazzband“ am 20.7.2013

Natürlich fallen sofort die knusprig gebratenen Hühnerbeine auf. Die Schöpferinnen des Kulturtellers waren der Meinung, dass Hühnerbeine etwas typisch fränkisches sind. Nun ja. Wer weiß. Jedenfalls stammen die Hühner, deren Beine hier verarbeitet wurden aus fränkischer Freilandhaltung. Auf fränkisch heißen diese Hühnerschenkel „Buddlasba“. Das ist ein Doppelwort, bestehend aus Buddla (Huhn) und „Ba“ (Bein). In diesem konkreten Fall müssten sie Buddlasbana lauten, also die Pluralvariante. Sind sie dann gegessen, sagt man auf fränkisch „azulds Buddlasbana“, also so in etwa „abgenagte Hühnerbeine“. Für die Schreibweise übernimmt der Autor keine Haftung. Die Hühnerbeine ruhen auf gehobelter
Zucchini-Rohkost.

Weiterhin gab es Rucolaquark auf Bauernbrot. Es handelt sich dabei um Dreiecke, die aus Vierecken herausgeschnitten wurden. Die Herstellung hat sich sehr kompliziert
angehört. Alles habe ich auch nicht verstanden. Ich hätte mich auch mit Vierecken begnügt.

Dann gab es marinierten Romadur mit Kümmel auf Mangoblatt.

Schließlich ein kleiner Spieß. Aufgespießt wurden eine Scheibe Zucchini, Cocktailtomaten mit Frischkäse gefüllt und Zwiebel. Der Spieß ruhte eine gewisse Zeit in einer
Rotwein-Marinade.

Es folgen einige Streifen marinierte Paprika.

Bemerkenswert sind auch die fränkischen Schneebälle (im Sommer), die wie folgt hergestellt werden: Das Butterschmalz in der Friteuse oder im Topf auf ca. 180°C erhitzen (Wann
haben wir 180°C erreicht? Probe machen: taucht man einen Holzkochlöffel in das Fett, steigen kleine Bläschen auf) Aus Eier, Sahne, Zucker, Salz und Mehl einen
Knetteig herstellen. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und Quadrate mit ca. 20 cm Seitenlänge ausrädeln. In jedes Teigstück mit dem Teigrädchen nochmals ca.
1-1,5 cm breite Streifen rädeln, aber so, dass ringsum ein Rand stehen bleibt. Mit dem Kochlöffelstiel jeden zweiten Streifen aufnehmen (wie beim Weben) und
den Schneeballen in das heiße Fett gleiten lassen. Dabei anfangs mit zwei Gabeln etwas zusammenhalten, damit der Schneeball eine runde Form erhält.
Goldbraun ausbacken, aus dem Fett nehmen und gut abtropfen lassen. Abgekühlt und mit Puderzucker bestreut schmecken sie einfach köstlich!

Schließlich wird der fränkische Kulturteller noch durch einen Früchtespieß abgerundet, bestehend aus Ananas und Trauben (die zugegebenermaßen nicht aus Franken
stammen).

Der Kulturteller hat anscheinend geschmeckt, denn es ist keiner übrig geblieben.