5. Dezember 2016
by schwanfelder
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Da steht im Mittelpunkt ein Windbeutel gefüllt mit Zimtsahne, ein klein bisschen süß, nur im Abgang sozusagen. Daneben ein Obst-Gemüse-Schiffchen, sprich eine fein abgestimmte Kombination von Mango, Gurke und Zwiebel auf einem Zichorie-Blatt. Geschmacklich gemüseorientiert mit einem überraschenden Mango-Akzent. … Continue reading
4. Dezember 2016
by schwanfelder
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Es stellt sich natürlich die Frage, was ein Curry mit Weihnachten zu tun hat. Eigentlich nichts. Aber die Asiaten haben Weihnachten okkupiert, zumindest den kommerziellen Anteil. Da sie das Mussaman-Curry gerne auch zur Weihnachtszeit essen, okkupieren wir ihre … Continue reading
2. Oktober 2016
by schwanfelder
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Da steht er, liegt er, harrt er im Herbstlaub aus. Ein Kulturteller, der doch sehr stark französisch motiviert ist. Da fällt zunächst auf, dass so manche unserer Koch-Crew des Französischen mächtig sind. So steht eine französische Speisekarte … Continue reading
30. September 2016
by schwanfelder
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Da muss man zunächst über den Namen nachdenken. Ein vielleicht langer Vorspann für eine Suppe. Wer um alles war Dubarry? Marie-Jeanne Bécu (1743-1793) erweckte als einfaches 16 jähriges Ladenmädchen die Aufmerksamkeit von König Ludwig XV. (1710-1774) und wurde von … Continue reading
19. Juli 2016
by schwanfelder
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Wir bemühen uns zu den Konzerten abgestimmte Kulinarik anzubieten. Italienische Küche ist allen bekannt. Also müssen hier nicht große Rezepte angegeben werden. Aber wir machen einen Test, inwieweit wir italienisch waren. Mittelpunkt des Kulturtellers war die Lasagne. … Continue reading
19. Juli 2016
by schwanfelder
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Natürlich muss es eine italienische Suppe sein. Pappa al pomodoro wird im Rezeptbuch mit „italienischer Tomatensuppe“ übersetzt. Wobei pappa doch eher eine Baby- oder Kindersuppe meint. Nunja, wir haben sie kräftig gewürzt. Für Babys also nicht geeignet.
22. Juni 2016
by schwanfelder
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Es gelang, das Konzept für den Kulturteller aus der Vorbereitungsküche zu schmuggeln. Das erwartet Sie:
12. März 2016
by schwanfelder
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Da findet man einen marinierten Camembert auf Feldsalat, der in Himbeeressig getränkt wurde und garniert ist mit roten Beeren und Walnüssen. Daneben Chicken Nuggets von fränkischer Hähnchenbrust in Kokospanade auf Paprikastreifen. Zwiebel-Ananas-Salat auf Radicchio Zutaten: … Continue reading
11. März 2016
by schwanfelder
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Boogie-Woogie braucht eine kräftige und gleichzeitig überschäumende Suppe. Und da Boogie Woogie seine Wurzeln in Amerika hat bietet sich ein Chowder an, eine „ordinäre“, dickflüssige Fischsuppe. Aber ihr werdet staunen ordinär im Sinne von gewöhnlich ist sie beileibe nicht. … Continue reading
7. März 2016
by schwanfelder
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Man braucht dazu: Engagierte Köche, weiblich und, seit neuestem, auch männlich Einen Termin rechtzeitig vor dem Konzert, bei dem das Kulturteller-Team die einzelnen Bestandteile aussucht. Gegebenenfalls müssen Rezepte auf ihre Tauglichkeit hin geprüft und ausprobiert werden, bevor sie in die … Continue reading